Bäcker - Versionsgeschichte

Bodo-stratmann: /* Backen auf dem Lande und in der Stadt */

2014-05-07T08:32:19Z

Backen auf dem Lande und in der Stadt

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	===Backen auf dem Lande und in der Stadt===		===Backen auf dem Lande und in der Stadt===
	Von den [[Bauer (Berufsbezeichnung)\|Bauern]] auf dem Lande wurde das Brot entweder einzeln oder in Gemeinschaft in [[Backhaus\|Backhäusern]] bis Mitte desw 20. Jhdts. selber gebacken. Nur feineres Gebäck wie Wißbrot (Stuten), Wizengebäck, Kuchen, kauften die Landbewohner außerhalb der Städte von Stutenfrauen dazu. Als wandernde Verkäuferinnen (wie [[Kiepenkerl\|Kiepenkerle]]) boten die Stutenfrauen ihre Backwaren in großen Körben, über die Bauerschaften zu den Hofstellen wandernt, zum Kauf an. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts boten dann zunehmend die Stadtbäcker ihr frisches Feingebäck per Pferd und Kutsche im Bäckerwagen auf dem Lande an und verdrängten damit die Stutenfrauen.		Von den [[Bauer (Berufsbezeichnung)\|Bauern]] auf dem Lande wurde das Brot entweder einzeln oder in Gemeinschaft in [[Backhaus\|Backhäusern]] bis Mitte desw 20. Jhdts. selber gebacken. Nur feineres Gebäck wie Wißbrot (Stuten), Wizengebäck, Kuchen, kauften die Landbewohner außerhalb der Städte von Stutenfrauen dazu. Als wandernde Verkäuferinnen (wie [[Kiepenkerl\|Kiepenkerle]]) boten die Stutenfrauen ihre Backwaren in großen Körben, über die Bauerschaften zu den Hofstellen wandernt, zum Kauf an. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts boten dann zunehmend die Stadtbäcker ihr frisches Feingebäck per Pferd und Kutsche im Bäckerwagen auf dem Lande an und verdrängten damit die Stutenfrauen.

			Backtag im [[Backhaus]] in einer Bauerschaft oder auf einer Hofstelle hieß einen ganzen Tag Arbeit mit mehreren Frauen. Es bagann mit dem Vorheizen des Backofens, dem Ansetzen und Zubereiten des Teiges, was seine Zeit in Anspruch nahm. Von daher buck man die erforderlichen Brotvorräte für etwa 3 bis 6 Wochen. Dafür waren dann, je nach Haushaltsgröße einschließlich Personal, 4 bis 5 Dutzend Landbrote zu backen. Bei dem Brot handelte es sich in der Regel um Roggenbrot, nur zu besonderen Gelegenheiten (Hochzeiten) und Festtagen gab es Weißbebäck oder Butterkuchen, welcher dann hinzugekauft wurde.

	===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===		===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===

Bodo-stratmann: /* Schutzpatron */

2014-05-07T08:18:47Z

Schutzpatron

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	===Schutzpatron===		===Schutzpatron===
	* Schutzpatron ist der hlg. Bernhard		* Schutzpatron ist der hlg. Bernhard

			===Backen auf dem Lande und in der Stadt===
			Von den [[Bauer (Berufsbezeichnung)\|Bauern]] auf dem Lande wurde das Brot entweder einzeln oder in Gemeinschaft in [[Backhaus\|Backhäusern]] bis Mitte desw 20. Jhdts. selber gebacken. Nur feineres Gebäck wie Wißbrot (Stuten), Wizengebäck, Kuchen, kauften die Landbewohner außerhalb der Städte von Stutenfrauen dazu. Als wandernde Verkäuferinnen (wie [[Kiepenkerl\|Kiepenkerle]]) boten die Stutenfrauen ihre Backwaren in großen Körben, über die Bauerschaften zu den Hofstellen wandernt, zum Kauf an. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts boten dann zunehmend die Stadtbäcker ihr frisches Feingebäck per Pferd und Kutsche im Bäckerwagen auf dem Lande an und verdrängten damit die Stutenfrauen.

	===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===		===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===

Bodo-stratmann: /* Einleitung */

2014-05-06T08:09:09Z

Einleitung

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	==Einleitung==		==Einleitung==
	[[Bild:Baecker02.jpg\|thumb\|250px\|left\|Damals:Bäckerwerbung]]		[[Bild:Baecker02.jpg\|thumb\|250px\|left\|Damals:Bäckerwerbung]]
	Brot und andere Getreideprodukte zählen seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen. Auf dem Land fiel das Brotbacken noch bis in das 20. Jahrhundert hinein zumeist in den Bereich der häuslichen Selbstversorgung. In den Städten hingegen etablierte sich bereits im		Brot und andere Getreideprodukte zählen seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen. Auf dem Land fiel das Brotbacken noch bis in das 20. Jahrhundert hinein zumeist in den Bereich der häuslichen Selbstversorgung ([[Backhaus\|Backhäuser]]). In den Städten hingegen etablierte sich bereits im
	Mittelalter ein zunftmäßig organisiertes Bäckerhandwerk. Die städtischen Räte schützten die Bürger auch außerhalb von Hungers- und Kriegszeiten und beaufsichtigten Getreidehandel, Brotherstellung und -verkauf. Um die Versorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot sicherzustellen, wurden zahlreiche Gesetze und Vorschriften über Höchstpreise, Mindestgewichte und die Brotqualität erlassen.		Mittelalter ein zunftmäßig organisiertes Bäckerhandwerk. Die städtischen Räte schützten die Bürger auch außerhalb von Hungers- und Kriegszeiten und beaufsichtigten Getreidehandel, Brotherstellung und -verkauf. Um die Versorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot sicherzustellen, wurden zahlreiche Gesetze und Vorschriften über Höchstpreise, Mindestgewichte und die Brotqualität erlassen.

AntHuber: /* Literatur */

2013-10-30T10:28:35Z

Literatur

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	* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[Brauer (Berufsbezeichnung)\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967		* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[Brauer (Berufsbezeichnung)\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967
	* Scharr, Adalbert: Geschichte der Bäcker-Innung zu Halberstadt, aus: "Festschrift z. 50jährigen Bestehen d. Bäckerinnung Halberstadt", gedruckt bei Louis Koch, Halberstadt 1926, befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 1487.		* Scharr, Adalbert: Geschichte der Bäcker-Innung zu Halberstadt, aus: "Festschrift z. 50jährigen Bestehen d. Bäckerinnung Halberstadt", gedruckt bei Louis Koch, Halberstadt 1926, befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 1487.
	* Tröger, Ottokarl: "Genealogie der ~~Bäckermeister~~ in der Stadt Regensburg" , in: [[Blätter des Bayerischen Landesvereins für Familienkunde]] Band XV/Nr. 8, 1985, 48. Jahrgang.		* Tröger, Ottokarl: "Genealogie der [[Bäcker]]meister in der Stadt [[Regensburg]]", in: [[Blätter des Bayerischen Landesvereins für Familienkunde]] Band XV/Nr. 8, 1985, 48. Jahrgang

	== Weblinks ==		== Weblinks ==

AntHuber: /* Literatur */

2013-10-30T10:27:50Z

Literatur

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	* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543		* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543
	* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[Brauer (Berufsbezeichnung)\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967		* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[Brauer (Berufsbezeichnung)\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967
			* Scharr, Adalbert: Geschichte der Bäcker-Innung zu Halberstadt, aus: "Festschrift z. 50jährigen Bestehen d. Bäckerinnung Halberstadt", gedruckt bei Louis Koch, Halberstadt 1926, befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 1487.
			* Tröger, Ottokarl: "Genealogie der Bäckermeister in der Stadt Regensburg" , in: [[Blätter des Bayerischen Landesvereins für Familienkunde]] Band XV/Nr. 8, 1985, 48. Jahrgang.

	== Weblinks ==		== Weblinks ==

AntHuber: /* Literatur */

2013-10-30T10:25:37Z

Literatur

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	== Literatur ==		== Literatur ==
	* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543		* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543
	* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[~~Bierbrauer~~\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967		* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[Brauer (Berufsbezeichnung)\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967

	== Weblinks ==		== Weblinks ==

AntHuber: /* Literatur */

2013-10-30T10:20:48Z

Literatur

← Nächstältere Version		Version vom 30. Oktober 2013, 12:20 Uhr
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	== Literatur ==		== Literatur ==
	* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543		* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543
			* Blank, Hein: Das Zunftbuch d. [[Bäcker]] u. [[Bierbrauer\|Bierbräuer]] v. [[Gangkofen]], in: "Heimat an Rott und Inn", Eggenfelden 1967

	== Weblinks ==		== Weblinks ==
	{{Wikipedia-Link\|Bäcker}}		{{Wikipedia-Link\|Bäcker}}

AntHuber am 30. Oktober 2013 um 10:17 Uhr

2013-10-30T10:17:08Z

← Nächstältere Version		Version vom 30. Oktober 2013, 12:17 Uhr
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	* Item ein iglich burger von den vorgenanten beckern, der gibt fein recht obgemellt seinen nechsten erben oder erblingen. <br/>		* Item ein iglich burger von den vorgenanten beckern, der gibt fein recht obgemellt seinen nechsten erben oder erblingen. <br/>
	Des in ein ware bekentnuffe ift unfer Stadtsiegel hier an diesen brief gehangen, der gegeben ist nach Cristi geburt tausenddreyhundert und in dem siebenunddreiigsten jare uf den tag unser lieben frauen, als sie zu himmel gefaren ist		Des in ein ware bekentnuffe ift unfer Stadtsiegel hier an diesen brief gehangen, der gegeben ist nach Cristi geburt tausenddreyhundert und in dem siebenunddreiigsten jare uf den tag unser lieben frauen, als sie zu himmel gefaren ist

			== Literatur ==
			* Haider, Ludwig: Geschichte des Bäckergewerbes in der Stadt [[Augsburg]], Augsburg 1925: befindet sich in der [[BLF-Bibliothek München]] Nr. 3543
			== Weblinks ==
			{{Wikipedia-Link\|Bäcker}}

	[[Kategorie:Berufsbezeichnung\|Baecker]]		[[Kategorie:Berufsbezeichnung\|Baecker]]
	[[Kategorie:Handwerk\|Baecker]]		[[Kategorie:Handwerk\|Baecker]]

Bodo-stratmann: /* Schurtzpatron */

2013-05-15T14:20:45Z

Schurtzpatron

← Nächstältere Version		Version vom 15. Mai 2013, 16:20 Uhr
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	Mittelalter ein zunftmäßig organisiertes Bäckerhandwerk. Die städtischen Räte schützten die Bürger auch außerhalb von Hungers- und Kriegszeiten und beaufsichtigten Getreidehandel, Brotherstellung und -verkauf. Um die Versorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot sicherzustellen, wurden zahlreiche Gesetze und Vorschriften über Höchstpreise, Mindestgewichte und die Brotqualität erlassen.		Mittelalter ein zunftmäßig organisiertes Bäckerhandwerk. Die städtischen Räte schützten die Bürger auch außerhalb von Hungers- und Kriegszeiten und beaufsichtigten Getreidehandel, Brotherstellung und -verkauf. Um die Versorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot sicherzustellen, wurden zahlreiche Gesetze und Vorschriften über Höchstpreise, Mindestgewichte und die Brotqualität erlassen.

	===~~Schurtzpatron~~===		===Schutzpatron===
	* Schutzpatron ist der hlg. Bernhard		* Schutzpatron ist der hlg. Bernhard

	===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===		===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===

Bodo-stratmann: /* Einleitung */

2013-04-09T15:14:33Z

Einleitung

← Nächstältere Version		Version vom 9. April 2013, 17:14 Uhr
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	Brot und andere Getreideprodukte zählen seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen. Auf dem Land fiel das Brotbacken noch bis in das 20. Jahrhundert hinein zumeist in den Bereich der häuslichen Selbstversorgung. In den Städten hingegen etablierte sich bereits im		Brot und andere Getreideprodukte zählen seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen. Auf dem Land fiel das Brotbacken noch bis in das 20. Jahrhundert hinein zumeist in den Bereich der häuslichen Selbstversorgung. In den Städten hingegen etablierte sich bereits im
	Mittelalter ein zunftmäßig organisiertes Bäckerhandwerk. Die städtischen Räte schützten die Bürger auch außerhalb von Hungers- und Kriegszeiten und beaufsichtigten Getreidehandel, Brotherstellung und -verkauf. Um die Versorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot sicherzustellen, wurden zahlreiche Gesetze und Vorschriften über Höchstpreise, Mindestgewichte und die Brotqualität erlassen.		Mittelalter ein zunftmäßig organisiertes Bäckerhandwerk. Die städtischen Räte schützten die Bürger auch außerhalb von Hungers- und Kriegszeiten und beaufsichtigten Getreidehandel, Brotherstellung und -verkauf. Um die Versorgung der Bevölkerung mit dem Grundnahrungsmittel Brot sicherzustellen, wurden zahlreiche Gesetze und Vorschriften über Höchstpreise, Mindestgewichte und die Brotqualität erlassen.

			===Schurtzpatron===
			* Schutzpatron ist der hlg. Bernhard

	===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===		===Arbeitsbedingungen in der Bäckerei===