Butter - Versionsgeschichte

Bernd Schwendinger Bot: Bot: Fix Begriffserklärung => Begriffsklärung

2023-10-22T06:38:47Z

Bot: Fix Begriffserklärung => Begriffsklärung

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	'''Die Lebensumstände''' im lokalen und regionalen Bereich mit den natürlichen und kulturellen zeitlichen Gegebenheiten geben Hinweise zur Anlage von [[Biografie\|Biografien]] unserer Vorfahren in der jeweiligen Generation. Land und Leute in ihrer Zeit, ihre Siedlung, Sprache, Kirche, und die Vernetzung ihres Lebensraumes. Kurzgefasste Informationen mit Grundlagen für notwendige Einblicke finden sich u.a. ([[Ackerbürger]]) im [[Deutsches Städtebuch\|Deutschen Städtebuch]] ...		'''Die Lebensumstände''' im lokalen und regionalen Bereich mit den natürlichen und kulturellen zeitlichen Gegebenheiten geben Hinweise zur Anlage von [[Biografie\|Biografien]] unserer Vorfahren in der jeweiligen Generation. Land und Leute in ihrer Zeit, ihre Siedlung, Sprache, Kirche, und die Vernetzung ihres Lebensraumes. Kurzgefasste Informationen mit Grundlagen für notwendige Einblicke finden sich u.a. ([[Ackerbürger]]) im [[Deutsches Städtebuch\|Deutschen Städtebuch]] ...
	{{~~Begriffserklärungshinweis~~\|Butter\|Butter (~~Begriffserklärung~~)}}		{{Begriffsklärungshinweis\|Butter\|Butter (Begriffsklärung)}}
	'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Lebensumstände]] > [[Dorfwirtschaft]] > [[Landwirtschaft]] > [[Bauer (Berufsbezeichnung)]] > [[Butter]]		'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Lebensumstände]] > [[Dorfwirtschaft]] > [[Landwirtschaft]] > [[Bauer (Berufsbezeichnung)]] > [[Butter]]
	[[Bild:Butterstampfer.jpg\|thumb\|250px\|Butterstampfer in einer Milchkammer]]		[[Bild:Butterstampfer.jpg\|thumb\|250px\|Butterstampfer in einer Milchkammer]]

Bodo-stratmann: /* Historische Herstellung */

2017-01-09T12:32:18Z

Historische Herstellung

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	===Historische Herstellung===		===Historische Herstellung===
	Jeder, der eine Kuh besaß, konnte Butter herstellen. Nach dem melken der Kühe wurde dazu die frisch gemolkene Milch in "Satten" gefüllt, flache, größere, früher hölzerne Schalen ~~gefüllt~~ und in einen warmen Raum gestellt. Hier konnte sich die Milch „setzen“, der Rahm konnte sich von der Milch trennen u. an der Oberfläche absetzten. Dieser Milchrahm wurde abgeschöpft und in ein ebenfalls hölzernes Faß gefüllt. In dem Holzfaß wurde der Rahm mit einem Stößel gestampft, wobei sich das Milchfett von der Flüssigkeit absetzte und verklumpte. Der Prozess des "Kirnens", wie man das Stampfen in Westfalen nannte, war eine anstrengende Handarbeit. Mit Hilfe eines Leinentuches wurde schließlich auch die restliche Flüssigkeit aus dem Milchfett geknetet. Die "Buttermilch" war abgetrennt und die reine ungesalzene Butter war fertig.		Jeder, der eine Kuh besaß, konnte Butter herstellen. Nach dem melken der Kühe wurde dazu die frisch gemolkene Milch in "Satten" gefüllt, flache, größere, früher hölzerne Schalen, und in einen warmen Raum gestellt. Hier konnte sich die Milch „setzen“, der Rahm konnte sich von der Milch trennen u. an der Oberfläche absetzten. Dieser Milchrahm wurde abgeschöpft und in ein ebenfalls hölzernes Faß gefüllt. In dem Holzfaß wurde der Rahm mit einem Stößel gestampft, wobei sich das Milchfett von der Flüssigkeit absetzte und verklumpte. Der Prozess des "Kirnens", wie man das Stampfen in Westfalen nannte, war eine anstrengende Handarbeit. Mit Hilfe eines Leinentuches wurde schließlich auch die restliche Flüssigkeit aus dem Milchfett geknetet. Die "Buttermilch" war abgetrennt und die reine ungesalzene Butter war fertig.

	Abschließend wurde die Butter unter Zugabe von ~~Salß~~ geknetet. Die fertige Butter rollte man in Pergamentpapier ein. Verzierte Butterformen wurden nur bei festlichen Anlässen verwendet.		Abschließend wurde die Butter unter Zugabe von Salz geknetet. Die fertige Butter rollte man in Pergamentpapier ein. Verzierte Butterformen wurden nur bei festlichen Anlässen verwendet.

	====Drehbutterfass und Handzentrifuge====		====Drehbutterfass und Handzentrifuge====

JButter am 9. August 2014 um 15:08 Uhr

2014-08-09T15:08:20Z

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			'''Die Lebensumstände''' im lokalen und regionalen Bereich mit den natürlichen und kulturellen zeitlichen Gegebenheiten geben Hinweise zur Anlage von [[Biografie\|Biografien]] unserer Vorfahren in der jeweiligen Generation. Land und Leute in ihrer Zeit, ihre Siedlung, Sprache, Kirche, und die Vernetzung ihres Lebensraumes. Kurzgefasste Informationen mit Grundlagen für notwendige Einblicke finden sich u.a. ([[Ackerbürger]]) im [[Deutsches Städtebuch\|Deutschen Städtebuch]] ...
	{{Begriffserklärungshinweis\|Butter\|Butter (Begriffserklärung)}}		{{Begriffserklärungshinweis\|Butter\|Butter (Begriffserklärung)}}
	'''Die Lebensumstände''' im lokalen und regionalen Bereich mit den natürlichen und kulturellen zeitlichen Gegebenheiten geben Hinweise zur Anlage von [[Biografie\|Biografien]] unserer Vorfahren in der jeweiligen Generation. Land und Leute in ihrer Zeit, ihre Siedlung, Sprache, Kirche, und die Vernetzung ihres Lebensraumes. Kurzgefasste Informationen mit Grundlagen für notwendige Einblicke finden sich u.a. ([[Ackerbürger]]) im [[Deutsches Städtebuch\|Deutschen Städtebuch]] ...

	'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Lebensumstände]] > [[Dorfwirtschaft]] > [[Landwirtschaft]] > [[Bauer (Berufsbezeichnung)]] > [[Butter]]		'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Lebensumstände]] > [[Dorfwirtschaft]] > [[Landwirtschaft]] > [[Bauer (Berufsbezeichnung)]] > [[Butter]]
	[[Bild:Butterstampfer.jpg\|thumb\|250px\|Butterstampfer in einer Milchkammer]]		[[Bild:Butterstampfer.jpg\|thumb\|250px\|Butterstampfer in einer Milchkammer]]

JButter am 9. August 2014 um 15:06 Uhr

2014-08-09T15:06:40Z

← Nächstältere Version		Version vom 9. August 2014, 17:06 Uhr
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			{{Begriffserklärungshinweis\|Butter\|Butter (Begriffserklärung)}}
	'''Die Lebensumstände''' im lokalen und regionalen Bereich mit den natürlichen und kulturellen zeitlichen Gegebenheiten geben Hinweise zur Anlage von [[Biografie\|Biografien]] unserer Vorfahren in der jeweiligen Generation. Land und Leute in ihrer Zeit, ihre Siedlung, Sprache, Kirche, und die Vernetzung ihres Lebensraumes. Kurzgefasste Informationen mit Grundlagen für notwendige Einblicke finden sich u.a. ([[Ackerbürger]]) im [[Deutsches Städtebuch\|Deutschen Städtebuch]] ...		'''Die Lebensumstände''' im lokalen und regionalen Bereich mit den natürlichen und kulturellen zeitlichen Gegebenheiten geben Hinweise zur Anlage von [[Biografie\|Biografien]] unserer Vorfahren in der jeweiligen Generation. Land und Leute in ihrer Zeit, ihre Siedlung, Sprache, Kirche, und die Vernetzung ihres Lebensraumes. Kurzgefasste Informationen mit Grundlagen für notwendige Einblicke finden sich u.a. ([[Ackerbürger]]) im [[Deutsches Städtebuch\|Deutschen Städtebuch]] ...

Bodo-stratmann: /* Gesalzene Butter */

2013-11-04T09:34:21Z

Gesalzene Butter

← Nächstältere Version		Version vom 4. November 2013, 11:34 Uhr
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	===Gesalzene Butter===		===Gesalzene Butter===
	Die gesalzene Butter ist eigentlich auch frische Butter, welche aber durch ~~Sanzzusatz~~ haltbarer gemacht wird. Erst danach wird sie in verschieden geformte Maße, wie Kübel, Tonnen, Kannen usw. eingeschlagen und versand.		Die gesalzene Butter ist eigentlich auch frische Butter, welche aber durch Salzzusatz haltbarer gemacht wird. Erst danach wird sie in verschieden geformte Maße, wie Kübel, Tonnen, Kannen usw. eingeschlagen und versand.

	===Haupthandel===		===Haupthandel===

Bodo-stratmann: /* Historische Herstellung */

2013-01-30T16:47:40Z

Historische Herstellung

← Nächstältere Version		Version vom 30. Januar 2013, 18:47 Uhr
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	===Historische Herstellung===		===Historische Herstellung===
	Jeder, der eine Kuh besaß, konnte Butter herstellen. Nach dem melken der Kühe wurde dazu die frisch gemolkene Milch in "Satten" gefüllt, flache, größere, früher hölzerne Schalen gefüllt und in einen warmen Raum gestellt. Hier konnte sich die Milch „setzen“, der Rahm konnte sich von der Milch trennen u. an der Oberfläche absetzten. Dieser Milchrahm wurde abgeschöpft und in ein ebenfalls hölzernes Faß gefüllt. In dem Holzfaß wurde der Rahm mit einem Stößel gestampft, wobei sich das Milchfett von der Flüssigkeit absetzte und verklumpte. Mit Hilfe eines Leinentuches wurde schließlich auch die restliche Flüssigkeit aus dem Milchfett geknetet. Die "Buttermilch" war abgetrennt und die reine ungesalzene Butter war fertig.		Jeder, der eine Kuh besaß, konnte Butter herstellen. Nach dem melken der Kühe wurde dazu die frisch gemolkene Milch in "Satten" gefüllt, flache, größere, früher hölzerne Schalen gefüllt und in einen warmen Raum gestellt. Hier konnte sich die Milch „setzen“, der Rahm konnte sich von der Milch trennen u. an der Oberfläche absetzten. Dieser Milchrahm wurde abgeschöpft und in ein ebenfalls hölzernes Faß gefüllt. In dem Holzfaß wurde der Rahm mit einem Stößel gestampft, wobei sich das Milchfett von der Flüssigkeit absetzte und verklumpte. Der Prozess des "Kirnens", wie man das Stampfen in Westfalen nannte, war eine anstrengende Handarbeit. Mit Hilfe eines Leinentuches wurde schließlich auch die restliche Flüssigkeit aus dem Milchfett geknetet. Die "Buttermilch" war abgetrennt und die reine ungesalzene Butter war fertig.

	====~~Einführung der~~ Handzentrifuge====		Abschließend wurde die Butter unter Zugabe von Salß geknetet. Die fertige Butter rollte man in Pergamentpapier ein. Verzierte Butterformen wurden nur bei festlichen Anlässen verwendet.
	Ab 1877 konnte nach der Erfindung der Zentrifuge die Milchfetttrennung vereinfacht und verkürzt werden. Das Milchfett wurde in Kürze in einem Arbeitsgang von der Magermilch getrennt. Der so gewonnene Rahm wurde dann auf über 85 °C erhitzt und damit pasteurisiert und konnte danach einige Stunden reifen. Im Butterfertiger (ein rotierendes Butterfaß) konnte dann der Rahm geschlagen werden oder in kleinen Mengen (wie früher) gestoßen – diese Tätigkeit nennt man "Buttern". Die Rahmfettkügelchen klumpen dabei zu Butterklümpchen u. trennen sich von der Buttermilch.
			====Drehbutterfass und Handzentrifuge====
			Ab 1877 konnte nach der Erfindung der Zentrifuge die Milchfetttrennung vereinfacht und verkürzt werden. Das Milchfett wurde in Kürze in einem Arbeitsgang von der Magermilch getrennt. Der so gewonnene Rahm wurde dann auf über 85 °C erhitzt und damit pasteurisiert und konnte danach einige Stunden reifen. Im Butterfertiger (Drehbutterfaß, ein rotierendes Butterfaß) konnte dann der Rahm geschlagen werden oder in kleinen Mengen (wie früher) gestoßen – diese Tätigkeit nennt man "Buttern". Die Rahmfettkügelchen klumpen dabei zu Butterklümpchen u. trennen sich von der Buttermilch.

	Mit solch einer Zentrifuge arbeitete noch 1955 die Familie Koch (gt. Books) in [[Herne (Marl)]] (gegenüber Große Bley), welche zu der Zeit nur eine Kuh im Stall hatten (''Quelle: Bodo Stratmann'').		Mit solch einer Zentrifuge arbeitete noch 1955 die Familie Koch (gt. Books) in [[Herne (Marl)]] (gegenüber Große Bley), welche zu der Zeit nur eine Kuh im Stall hatten (''Quelle: Bodo Stratmann'').

Bodo-stratmann: /* Quelle */

2013-01-27T09:11:17Z

Quelle

← Nächstältere Version		Version vom 27. Januar 2013, 11:11 Uhr
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	===Seehandel===		===Seehandel===
	* In den Seestädten besonders werden ganze Schiffsladungen Butter ausgeführt.		* In den Seestädten besonders werden ganze Schiffsladungen Butter ausgeführt.

			===Zeitliche Preise===
			* 1758 [[Siebenjähriger Krieg im Vest (1756-1763)]] 8 [[Kanne\|Kannen]] [[Butter]] 2 Rt 30 Stüber

	====Quelle====		====Quelle====

Bodo-stratmann: /* Haupthandel */

2013-01-26T14:26:06Z

Haupthandel

← Nächstältere Version		Version vom 26. Januar 2013, 16:26 Uhr
Zeile 52:		Zeile 52:

	Die französische Butter von Cherbourg Morkair etc. wird 1792 in Fässern, Tonnen und Tiecon gehandelt und geht überwiegend in die Kolonien.		Die französische Butter von Cherbourg Morkair etc. wird 1792 in Fässern, Tonnen und Tiecon gehandelt und geht überwiegend in die Kolonien.

			===Handel und Fabrikation===
			Weitere Schwerpunkte in Handel und Fabrikation von Butter finden sich auf der Mitglieder CD "[[Hic Leones]]"

	===Seehandel===		===Seehandel===

Bodo-stratmann: /* Einführung der Handzentrifuge */

2013-01-26T14:01:19Z

Einführung der Handzentrifuge

← Nächstältere Version		Version vom 26. Januar 2013, 16:01 Uhr
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	Ab 1877 konnte nach der Erfindung der Zentrifuge die Milchfetttrennung vereinfacht und verkürzt werden. Das Milchfett wurde in Kürze in einem Arbeitsgang von der Magermilch getrennt. Der so gewonnene Rahm wurde dann auf über 85 °C erhitzt und damit pasteurisiert und konnte danach einige Stunden reifen. Im Butterfertiger (ein rotierendes Butterfaß) konnte dann der Rahm geschlagen werden oder in kleinen Mengen (wie früher) gestoßen – diese Tätigkeit nennt man "Buttern". Die Rahmfettkügelchen klumpen dabei zu Butterklümpchen u. trennen sich von der Buttermilch.		Ab 1877 konnte nach der Erfindung der Zentrifuge die Milchfetttrennung vereinfacht und verkürzt werden. Das Milchfett wurde in Kürze in einem Arbeitsgang von der Magermilch getrennt. Der so gewonnene Rahm wurde dann auf über 85 °C erhitzt und damit pasteurisiert und konnte danach einige Stunden reifen. Im Butterfertiger (ein rotierendes Butterfaß) konnte dann der Rahm geschlagen werden oder in kleinen Mengen (wie früher) gestoßen – diese Tätigkeit nennt man "Buttern". Die Rahmfettkügelchen klumpen dabei zu Butterklümpchen u. trennen sich von der Buttermilch.

	Mit solch einer Zentrifuge arbeitete noch 1955 die Familie Koch (gt. Books) in [[Herne (Marl)]] (gegenüber Große Bley), welche zu der Zeit nur eine Kuh im Stall hatten (Quelle: Bodo Stratmann).		Mit solch einer Zentrifuge arbeitete noch 1955 die Familie Koch (gt. Books) in [[Herne (Marl)]] (gegenüber Große Bley), welche zu der Zeit nur eine Kuh im Stall hatten (''Quelle: Bodo Stratmann'').

	==Handelsware im 18. Jhdt.==		==Handelsware im 18. Jhdt.==

Bodo-stratmann: /* Einführung der Handzentrifuge */

2013-01-26T14:00:53Z

Einführung der Handzentrifuge

← Nächstältere Version		Version vom 26. Januar 2013, 16:00 Uhr
Zeile 13:		Zeile 13:
	Ab 1877 konnte nach der Erfindung der Zentrifuge die Milchfetttrennung vereinfacht und verkürzt werden. Das Milchfett wurde in Kürze in einem Arbeitsgang von der Magermilch getrennt. Der so gewonnene Rahm wurde dann auf über 85 °C erhitzt und damit pasteurisiert und konnte danach einige Stunden reifen. Im Butterfertiger (ein rotierendes Butterfaß) konnte dann der Rahm geschlagen werden oder in kleinen Mengen (wie früher) gestoßen – diese Tätigkeit nennt man "Buttern". Die Rahmfettkügelchen klumpen dabei zu Butterklümpchen u. trennen sich von der Buttermilch.		Ab 1877 konnte nach der Erfindung der Zentrifuge die Milchfetttrennung vereinfacht und verkürzt werden. Das Milchfett wurde in Kürze in einem Arbeitsgang von der Magermilch getrennt. Der so gewonnene Rahm wurde dann auf über 85 °C erhitzt und damit pasteurisiert und konnte danach einige Stunden reifen. Im Butterfertiger (ein rotierendes Butterfaß) konnte dann der Rahm geschlagen werden oder in kleinen Mengen (wie früher) gestoßen – diese Tätigkeit nennt man "Buttern". Die Rahmfettkügelchen klumpen dabei zu Butterklümpchen u. trennen sich von der Buttermilch.

	Mit solch einer Zentrifuge arbeitete noch 1955 die Familie Koch (gt. Books) in [[Herne (Marl)]] (gegenüber Große Bley), welche zu der Zeit nur eine Kuh im Stall hatten.		Mit solch einer Zentrifuge arbeitete noch 1955 die Familie Koch (gt. Books) in [[Herne (Marl)]] (gegenüber Große Bley), welche zu der Zeit nur eine Kuh im Stall hatten (Quelle: Bodo Stratmann).

	==Handelsware im 18. Jhdt.==		==Handelsware im 18. Jhdt.==