Fleischerei - Versionsgeschichte

KaiHeinrich am 6. März 2019 um 14:59 Uhr

2019-03-06T14:59:08Z

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	==Literatur==		==Literatur==
	* Hilgers, Das Fleischer- und Metzgergewerbe (6. Aufl., Weim. 1892)		* Hilgers, Das Fleischer- und Metzgergewerbe (6. Aufl., Weim. 1892)
	* Grahammer, Handbuch der Metzgerei (Münch. 1892)		* Grahammer, Handbuch der Metzgerei (Münch. 1892)
	* Wenger, Chemie und Technik im Fleischergewerbe (Wien 1898)		* Wenger, Chemie und Technik im Fleischergewerbe (Wien 1898)
	* Rothe, Das deutsche Fleischergewerbe (volkswirtschaftlich, Jena 1902)		* Rothe, Das deutsche Fleischergewerbe (volkswirtschaftlich, Jena 1902)
	* Adler, Fleischergewerbe (im »Handwörterbuch der Staatswissenschaften«, Bd. 3, 2. Aufl., das. 1900)		* Adler, Fleischergewerbe (im »Handwörterbuch der Staatswissenschaften«, Bd. 3, 2. Aufl., das. 1900)
			* Fleischerei-Adressbuch von Deutschland, Band II, 1925, [http://search.ancestry.de/search/db.aspx?dbid=30312 Digitalisat] bei Ancestry

	===Zeitungen===		===Zeitungen===
	* »Deutsche Fleischerzeitung« (Berl., seit 1873)		* »Deutsche Fleischerzeitung« (Berl., seit 1873)
	* »Allgemeine Fleischerzeitung« (das., seit 1883)		* »Allgemeine Fleischerzeitung« (das., seit 1883)
	* »Internationale Fleischerzeitung« (Leipz., seit 1881).		* »Internationale Fleischerzeitung« (Leipz., seit 1881).

	====Fußnoten====		====Fußnoten====

Bodo-stratmann: /* Überwachung */

2017-12-29T12:57:07Z

Überwachung

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	Zum Schutz des Publikums stand das Fleischerhandwerk vielfach unter Überwachung durch die Gesundheitspolizei; insbeondere bestanden Fleischtaxen		Zum Schutz des Publikums stand das Fleischerhandwerk vielfach unter Überwachung durch die Gesundheitspolizei; insbeondere bestanden Fleischtaxen
	[[Bild:Fleische-Wurst1762.jpg\|thumb\|350px\|Wurstküche in Metzgerei und auf dem Bauernhof um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]		[[Bild:Fleische-Wurst1762.jpg\|thumb\|350px\|Wurstküche in Metzgerei und auf dem Bauernhof um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	~~===~~==== [[Verwaltungseinbindung (Westfalen)\|Aufsicht in der Zeitschiene nach 1802]]~~===~~====		====[[Verwaltungseinbindung (Westfalen)\|Aufsicht in der Zeitschiene nach 1802]]====
	Im Bereich des [[Rheinbund\|Rheinbundes]] war durch die Gesetzgebung Napoleon Bonapartes der Verkauf von Viktualien (Lebensmittel) der besonderen Aufsicht der [[Maire\|Maires]] unterstellt. Nach dem Handbuch für Maires des [[Großherzogtum Berg\|Großherzogtums Berg]] von 1812 durften Metzger kein Fleisch verkaufen, bevor es nicht durch die Behörde besichtigt und für gesund begutachtet wurde. Die Tiere mussten daher vor und nach dem Schlachten von den Fleischbeschauern oder Polizeibedienten, welche genau darauf zu instruieren waren, untersucht werden. Diese hatten darüber zu wachen, dass die Kälber nicht unter 14 Tage alt waren, und dass überhaupt kein ungesundes Vieh oder von welches von angesteckten Orten kam oder stark gehetzt worden war, geschlachtet wurde.<ref>'''Quelle:''' Emmermann, Fridr. Wilh.: Handbuch für Maires... bes. im Großherzogtum Berg (Herborn 1812)</ref>		Im Bereich des [[Rheinbund\|Rheinbundes]] war durch die Gesetzgebung Napoleon Bonapartes der Verkauf von Viktualien (Lebensmittel) der besonderen Aufsicht der [[Maire\|Maires]] unterstellt. Nach dem Handbuch für Maires des [[Großherzogtum Berg\|Großherzogtums Berg]] von 1812 durften Metzger kein Fleisch verkaufen, bevor es nicht durch die Behörde besichtigt und für gesund begutachtet wurde. Die Tiere mussten daher vor und nach dem Schlachten von den Fleischbeschauern oder Polizeibedienten, welche genau darauf zu instruieren waren, untersucht werden. Diese hatten darüber zu wachen, dass die Kälber nicht unter 14 Tage alt waren, und dass überhaupt kein ungesundes Vieh oder von welches von angesteckten Orten kam oder stark gehetzt worden war, geschlachtet wurde.<ref>'''Quelle:''' Emmermann, Fridr. Wilh.: Handbuch für Maires... bes. im Großherzogtum Berg (Herborn 1812)</ref>

Bodo-stratmann: /* In der Übergangszeit */

2017-12-29T12:56:25Z

In der Übergangszeit

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	Zum Schutz des Publikums stand das Fleischerhandwerk vielfach unter Überwachung durch die Gesundheitspolizei; insbeondere bestanden Fleischtaxen		Zum Schutz des Publikums stand das Fleischerhandwerk vielfach unter Überwachung durch die Gesundheitspolizei; insbeondere bestanden Fleischtaxen
	[[Bild:Fleische-Wurst1762.jpg\|thumb\|350px\|Wurstküche in Metzgerei und auf dem Bauernhof um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]		[[Bild:Fleische-Wurst1762.jpg\|thumb\|350px\|Wurstküche in Metzgerei und auf dem Bauernhof um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	====In der ~~Übergangszeit~~====		======= [[Verwaltungseinbindung (Westfalen)\|Aufsicht in der Zeitschiene nach 1802]]=======
	Im Bereich des [[Rheinbund\|Rheinbundes]] war durch die Gesetzgebung Napoleon Bonapartes der Verkauf von Viktualien (Lebensmittel) der besonderen Aufsicht der [[Maire\|Maires]] unterstellt. Nach dem Handbuch für Maires des [[Großherzogtum Berg\|Großherzogtums Berg]] von 1812 durften Metzger kein Fleisch verkaufen, bevor es nicht durch die Behörde besichtigt und für gesund begutachtet wurde. Die Tiere mussten daher vor und nach dem Schlachten von den Fleischbeschauern oder Polizeibedienten, welche genau darauf zu instruieren waren, untersucht werden. Diese hatten darüber zu wachen, dass die Kälber nicht unter 14 Tage alt waren, und dass überhaupt kein ungesundes Vieh oder von welches von angesteckten Orten kam oder stark gehetzt worden war, geschlachtet wurde.<ref>'''Quelle:''' Emmermann, Fridr. Wilh.: Handbuch für Maires... bes. im Großherzogtum Berg (Herborn 1812)</ref>		Im Bereich des [[Rheinbund\|Rheinbundes]] war durch die Gesetzgebung Napoleon Bonapartes der Verkauf von Viktualien (Lebensmittel) der besonderen Aufsicht der [[Maire\|Maires]] unterstellt. Nach dem Handbuch für Maires des [[Großherzogtum Berg\|Großherzogtums Berg]] von 1812 durften Metzger kein Fleisch verkaufen, bevor es nicht durch die Behörde besichtigt und für gesund begutachtet wurde. Die Tiere mussten daher vor und nach dem Schlachten von den Fleischbeschauern oder Polizeibedienten, welche genau darauf zu instruieren waren, untersucht werden. Diese hatten darüber zu wachen, dass die Kälber nicht unter 14 Tage alt waren, und dass überhaupt kein ungesundes Vieh oder von welches von angesteckten Orten kam oder stark gehetzt worden war, geschlachtet wurde.<ref>'''Quelle:''' Emmermann, Fridr. Wilh.: Handbuch für Maires... bes. im Großherzogtum Berg (Herborn 1812)</ref>

Bodo-stratmann: /* Bedeutung */

2017-12-26T12:41:42Z

Bedeutung

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	== Bedeutung==		== Bedeutung==
	'''19. Jahrhundert:''' Ein Handwerker, welcher das zur menschlichen Nahrung nötige zahme, vierfüßige Vieh schlachtet und verkauft, wurde damals bezeichnet als Fleischer, Bankschlächter, Scharrenschlächter, Lanio (lat.), Boucher (frz.), in Oberdeutschland Metzger, Fleischhacker, in Niedersachsen als Schlächter, Fleischhauer, Knochenhauer, in Köln auch Fleischmänger (vom veralteten mangen, handeln). Einen Fleischer, welcher nur das Vieh in anderen Haushalten schlachtete, nannte man in Niedersachsen und Westfalen ein Hausschlächter, Schlächter oder auch Küter. Diejenigen Fleischer, welche sich auf die Verarbeitung von Eingeweiden und Gedärmen (Kaldaunen) spezialisiert hatte, wurde in einigen Gegenden, besonders Oberdeutschlandes, Kuttler, in Wien Flecksieder genannt und die, welche sich auf Würste spezialisiert hatten, Würstler. <ref name="Krünitz">'''Quelle:''': [[Krünitz Oekonomische Encyklopädie]] </ref>		'''19. Jahrhundert:''' Ein Handwerker, welcher das zur menschlichen Nahrung nötige zahme, vierfüßige Vieh schlachtet und verkauft, wurde damals bezeichnet als Fleischer, Bankschlächter, Scharrenschlächter, Lanio (lat.), Boucher (frz.), in Oberdeutschland Metzger, Fleischhacker, in Niedersachsen als Schlächter, Fleischhauer, Knochenhauer, in Köln auch Fleischmänger (vom veralteten mangen, handeln). Einen Fleischer, welcher nur das Vieh in anderen Haushalten schlachtete, nannte man in Niedersachsen und Westfalen ein [[Hausschlachter\|Hausschlächter]], Schlächter oder auch Küter. Diejenigen Fleischer, welche sich auf die Verarbeitung von Eingeweiden und Gedärmen (Kaldaunen) spezialisiert hatte, wurde in einigen Gegenden, besonders Oberdeutschlandes, Kuttler, in Wien Flecksieder genannt und die, welche sich auf Würste spezialisiert hatten, Würstler. <ref name="Krünitz">'''Quelle:''': [[Krünitz Oekonomische Encyklopädie]] </ref>
	[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]		[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	===Fleisch war Feiertagsessen===		===Fleisch war Feiertagsessen===

Bodo-stratmann: /* Bedeutung */

2017-12-26T12:01:26Z

Bedeutung

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Zeile 3:		Zeile 3:

	== Bedeutung==		== Bedeutung==
	'''19. Jahrhundert:''' ~~Unter~~ Fleischer (Metzger, Fleischhauer, Knochenhauer, Schlächter~~, franz~~. ~~Boucher~~, ~~Charcutier~~) ~~verstand man Handwerker~~, die ~~das sogenannte Schlachtvieh schlachteten. Je nach den Viehgattungen unterschied man Ochsen-~~, ~~Schweinemetzger etc~~.		'''19. Jahrhundert:''' Ein Handwerker, welcher das zur menschlichen Nahrung nötige zahme, vierfüßige Vieh schlachtet und verkauft, wurde damals bezeichnet als Fleischer, Bankschlächter, Scharrenschlächter, Lanio (lat.), Boucher (frz.), in Oberdeutschland Metzger, Fleischhacker, in Niedersachsen als Schlächter, Fleischhauer, Knochenhauer, in Köln auch Fleischmänger (vom veralteten mangen, handeln). Einen Fleischer, welcher nur das Vieh in anderen Haushalten schlachtete, nannte man in Niedersachsen und Westfalen ein Hausschlächter, Schlächter oder auch Küter. Diejenigen Fleischer, welche sich auf die Verarbeitung von Eingeweiden und Gedärmen (Kaldaunen) spezialisiert hatte, wurde in einigen Gegenden, besonders Oberdeutschlandes, Kuttler, in Wien Flecksieder genannt und die, welche sich auf Würste spezialisiert hatten, Würstler. <ref name="Krünitz">'''Quelle:''': [[Krünitz Oekonomische Encyklopädie]] </ref>
	[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]		[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	===Fleisch war Feiertagsessen===		===Fleisch war Feiertagsessen===

Bodo-stratmann: /* Pökeln */

2017-12-25T09:57:27Z

Pökeln

← Nächstältere Version		Version vom 25. Dezember 2017, 11:57 Uhr
Zeile 30:		Zeile 30:

	====Pökeln====		====Pökeln====
	Das Pökeln, Beizen oder Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“) diente der Haltbarmachung durch Salzwasser ~~(Pökel)~~, dabei wurde das eingesalzene Fleisch in die Salzlake (Pökel) zur Haltbarmachung (auch zum Export für lange Seereisen) eingelegt.		Das Pökeln, Beizen oder Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“) diente der Haltbarmachung durch Salzwasser, dabei wurde das eingesalzene Fleisch in die Salzlake (Pökel) zur Haltbarmachung (auch zum Export für lange Seereisen) eingelegt.

	====Konserven====		====Konserven====

Bodo-stratmann: /* Pökeln */

2017-12-25T09:56:47Z

Pökeln

← Nächstältere Version		Version vom 25. Dezember 2017, 11:56 Uhr
Zeile 30:		Zeile 30:

	====Pökeln====		====Pökeln====
	Haltbarmachung durch Salzwasser (Pökel), dabei wurde das eingesalzene Fleisch in ~~den~~ Pökel ~~gelegt~~.		Das Pökeln, Beizen oder Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“) diente der Haltbarmachung durch Salzwasser (Pökel), dabei wurde das eingesalzene Fleisch in die Salzlake (Pökel) zur Haltbarmachung (auch zum Export für lange Seereisen) eingelegt.

	====Konserven====		====Konserven====

Bodo-stratmann: /* Fleisch war Feiertagsessen */

2017-12-24T14:16:12Z

Fleisch war Feiertagsessen

← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2017, 16:16 Uhr
Zeile 6:		Zeile 6:
	[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]		[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	===Fleisch war Feiertagsessen===		===Fleisch war Feiertagsessen===
	Fleisch kam in ländlichen Regionen bis weit in das 20. Jahrhundert nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, daher "Sonntagsbraten". Die [[Hausschlachter\|Hausschlachtung]] war war auf dem Lande noch Mitte des 20. Jhdts. ein Höhepunkt des Jahres, an dem die ganze Familie und teilweise auch die Nachbarschaft beteiligt war. Geschlachtet wurde in den Wintermonaten von November bis Februar. Der Schlachter tötete das Tier auf dem Hof, in den [[Stadt\|Städten]] gab es zunehmend im 19. Jhdt. demgegenüber spezielle [[Schlachthaus\|Schlachthäuser]].		Fleisch kam in ländlichen Regionen bis weit in das 20. Jahrhundert nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, daher "Sonntagsbraten". Die [[Hausschlachter\|Hausschlachtung]] war war auf dem Lande noch Mitte des 20. Jhdts. ein Höhepunkt des Jahres, an dem die ganze Familie und teilweise auch die Nachbarschaft beteiligt war. Geschlachtet wurde in den Wintermonaten von November bis Februar. Der Schlachter tötete das Tier auf dem Hof, in den [[Stadt\|Städten]] gab es zunehmend im 19. Jhdt. demgegenüber spezielle [[Schlachthaus\|Schlachthäuser]] (Kuttelhöfe).

	===Zünftiges Gewerbe===		===Zünftiges Gewerbe===

Bodo-stratmann: /* Bedeutung */

2017-12-24T14:11:40Z

Bedeutung

← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2017, 16:11 Uhr
Zeile 7:		Zeile 7:
	===Fleisch war Feiertagsessen===		===Fleisch war Feiertagsessen===
	Fleisch kam in ländlichen Regionen bis weit in das 20. Jahrhundert nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, daher "Sonntagsbraten". Die [[Hausschlachter\|Hausschlachtung]] war war auf dem Lande noch Mitte des 20. Jhdts. ein Höhepunkt des Jahres, an dem die ganze Familie und teilweise auch die Nachbarschaft beteiligt war. Geschlachtet wurde in den Wintermonaten von November bis Februar. Der Schlachter tötete das Tier auf dem Hof, in den [[Stadt\|Städten]] gab es zunehmend im 19. Jhdt. demgegenüber spezielle [[Schlachthaus\|Schlachthäuser]].		Fleisch kam in ländlichen Regionen bis weit in das 20. Jahrhundert nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, daher "Sonntagsbraten". Die [[Hausschlachter\|Hausschlachtung]] war war auf dem Lande noch Mitte des 20. Jhdts. ein Höhepunkt des Jahres, an dem die ganze Familie und teilweise auch die Nachbarschaft beteiligt war. Geschlachtet wurde in den Wintermonaten von November bis Februar. Der Schlachter tötete das Tier auf dem Hof, in den [[Stadt\|Städten]] gab es zunehmend im 19. Jhdt. demgegenüber spezielle [[Schlachthaus\|Schlachthäuser]].
	~~[[Bild:Fleische-Wurst1762.jpg\|thumb\|350px\|Wurstküche in Metzgerei und auf dem Bauernhof um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]~~
	===Zünftiges Gewerbe===		===Zünftiges Gewerbe===
	Im Mittelalter war das Gewerbe der Fleischer in den [[Stadt\|Städten]] zünftig, die Anzahl der Meister war dann meist fest bestimmt, doch wurden mehrfach außerhalb der Zunft stehende »Freischlächter« und regelmäßig freie Fleischmärkte obrigkeitlich zugelassen, wo jeder den Fleischverkauf betreiben konnte.		Im Mittelalter war das Gewerbe der Fleischer in den [[Stadt\|Städten]] zünftig, die Anzahl der Meister war dann meist fest bestimmt, doch wurden mehrfach außerhalb der Zunft stehende »Freischlächter« und regelmäßig freie Fleischmärkte obrigkeitlich zugelassen, wo jeder den Fleischverkauf betreiben konnte.
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	===Überwachung===		===Überwachung===
	Zum Schutz des Publikums stand das Fleischerhandwerk vielfach unter Überwachung durch die Gesundheitspolizei; insbeondere bestanden Fleischtaxen		Zum Schutz des Publikums stand das Fleischerhandwerk vielfach unter Überwachung durch die Gesundheitspolizei; insbeondere bestanden Fleischtaxen
			[[Bild:Fleische-Wurst1762.jpg\|thumb\|350px\|Wurstküche in Metzgerei und auf dem Bauernhof um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	====In der Übergangszeit====		====In der Übergangszeit====
	Im Bereich des [[Rheinbund\|Rheinbundes]] war durch die Gesetzgebung Napoleon Bonapartes der Verkauf von Viktualien (Lebensmittel) der besonderen Aufsicht der [[Maire\|Maires]] unterstellt. Nach dem Handbuch für Maires des [[Großherzogtum Berg\|Großherzogtums Berg]] von 1812 durften Metzger kein Fleisch verkaufen, bevor es nicht durch die Behörde besichtigt und für gesund begutachtet wurde. Die Tiere mussten daher vor und nach dem Schlachten von den Fleischbeschauern oder Polizeibedienten, welche genau darauf zu instruieren waren, untersucht werden. Diese hatten darüber zu wachen, dass die Kälber nicht unter 14 Tage alt waren, und dass überhaupt kein ungesundes Vieh oder von welches von angesteckten Orten kam oder stark gehetzt worden war, geschlachtet wurde.<ref>'''Quelle:''' Emmermann, Fridr. Wilh.: Handbuch für Maires... bes. im Großherzogtum Berg (Herborn 1812)</ref>		Im Bereich des [[Rheinbund\|Rheinbundes]] war durch die Gesetzgebung Napoleon Bonapartes der Verkauf von Viktualien (Lebensmittel) der besonderen Aufsicht der [[Maire\|Maires]] unterstellt. Nach dem Handbuch für Maires des [[Großherzogtum Berg\|Großherzogtums Berg]] von 1812 durften Metzger kein Fleisch verkaufen, bevor es nicht durch die Behörde besichtigt und für gesund begutachtet wurde. Die Tiere mussten daher vor und nach dem Schlachten von den Fleischbeschauern oder Polizeibedienten, welche genau darauf zu instruieren waren, untersucht werden. Diese hatten darüber zu wachen, dass die Kälber nicht unter 14 Tage alt waren, und dass überhaupt kein ungesundes Vieh oder von welches von angesteckten Orten kam oder stark gehetzt worden war, geschlachtet wurde.<ref>'''Quelle:''' Emmermann, Fridr. Wilh.: Handbuch für Maires... bes. im Großherzogtum Berg (Herborn 1812)</ref>

Bodo-stratmann: /* Bedeutung */

2017-12-24T12:57:34Z

Bedeutung

← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2017, 14:57 Uhr
Zeile 4:		Zeile 4:
	== Bedeutung==		== Bedeutung==
	'''19. Jahrhundert:''' Unter Fleischer (Metzger, Fleischhauer, Knochenhauer, Schlächter, franz. Boucher, Charcutier) verstand man Handwerker, die das sogenannte Schlachtvieh schlachteten. Je nach den Viehgattungen unterschied man Ochsen-, Schweinemetzger etc.		'''19. Jahrhundert:''' Unter Fleischer (Metzger, Fleischhauer, Knochenhauer, Schlächter, franz. Boucher, Charcutier) verstand man Handwerker, die das sogenannte Schlachtvieh schlachteten. Je nach den Viehgattungen unterschied man Ochsen-, Schweinemetzger etc.
	[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]		[[Bild:Fleischer1762.jpg\|thumb\|350px\|Metzger im städtischen Schlachthaus (Kuttelhof) um 1760<br/>aus Diderots Enzyklopädie 1762/77s]]
	===Fleisch war Feiertagsessen===		===Fleisch war Feiertagsessen===
	Fleisch kam in ländlichen Regionen bis weit in das 20. Jahrhundert nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, daher "Sonntagsbraten". Die [[Hausschlachter\|Hausschlachtung]] war war auf dem Lande noch Mitte des 20. Jhdts. ein Höhepunkt des Jahres, an dem die ganze Familie und teilweise auch die Nachbarschaft beteiligt war. Geschlachtet wurde in den Wintermonaten von November bis Februar. Der Schlachter tötete das Tier auf dem Hof, in den [[Stadt\|Städten]] gab es zunehmend im 19. Jhdt. demgegenüber spezielle [[Schlachthaus\|Schlachthäuser]].		Fleisch kam in ländlichen Regionen bis weit in das 20. Jahrhundert nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, daher "Sonntagsbraten". Die [[Hausschlachter\|Hausschlachtung]] war war auf dem Lande noch Mitte des 20. Jhdts. ein Höhepunkt des Jahres, an dem die ganze Familie und teilweise auch die Nachbarschaft beteiligt war. Geschlachtet wurde in den Wintermonaten von November bis Februar. Der Schlachter tötete das Tier auf dem Hof, in den [[Stadt\|Städten]] gab es zunehmend im 19. Jhdt. demgegenüber spezielle [[Schlachthaus\|Schlachthäuser]].