Konditorei - Versionsgeschichte

Bodo-stratmann am 27. Dezember 2017 um 15:31 Uhr

2017-12-27T15:31:52Z

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	[[Bild:Konditor1694.jpg\|thumb\|~~400px~~\|'''Konditor bei der Anfertigung von Hochzeitstorten '''<br/> Quelle: ~~Verbeeldingen~~ van Ambachten (1694) Joh. u. ~~Caspaars~~ Luiken]]		[[Bild:Konditor1694.jpg\|thumb\|350px\|'''Konditor bei der Anfertigung von Hochzeitstorten '''<br/> Quelle: Verb. van Ambachten (1694) Joh. u. Casp. Luiken]]

	== Bedeutung==		== Bedeutung==
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	===Konditoreiwaren===		===Konditoreiwaren===
	Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.		Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.
	[[Bild:Konditorei.jpg\|thumb\|~~400px~~\|Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden<br/> Quelle: Neuer Orbis pictus für die Jugend (1833))]]		[[Bild:Konditorei.jpg\|thumb\|350px\|Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden<br/> Quelle: Neuer Orbis pictus für die Jugend (1833))]]
	====Verfälschungen bei Zutaten====		====Verfälschungen bei Zutaten====
	Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten		Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten

Bodo-stratmann am 27. Dezember 2017 um 15:29 Uhr

2017-12-27T15:29:15Z

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	'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Wirtschaft]] > [[Handwerk]] > [[Konditorei]]		'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Wirtschaft]] > [[Handwerk]] > [[Konditorei]]
	[[Bild:Konditor1694.jpg\|thumb\|~~350px~~\|'''Konditor bei der Anfertigung von Hochzeitstorten '''<br/> Quelle: Verbeeldingen van Ambachten (1694) Joh. u. Caspaars Luiken]]		[[Bild:Konditor1694.jpg\|thumb\|400px\|'''Konditor bei der Anfertigung von Hochzeitstorten '''<br/> Quelle: Verbeeldingen van Ambachten (1694) Joh. u. Caspaars Luiken]]

	== Bedeutung==		== Bedeutung==
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	===Konditoreiwaren===		===Konditoreiwaren===
	Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.		Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.
	[[Bild:Konditorei.jpg\|thumb\|~~350px~~\|Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden<br/> Quelle: Neuer Orbis pictus für die Jugend (1833))]]		[[Bild:Konditorei.jpg\|thumb\|400px\|Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden<br/> Quelle: Neuer Orbis pictus für die Jugend (1833))]]
	====Verfälschungen bei Zutaten====		====Verfälschungen bei Zutaten====
	Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten		Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten

Bodo-stratmann am 27. Dezember 2017 um 15:28 Uhr

2017-12-27T15:28:28Z

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	'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Wirtschaft]] > [[Handwerk]] > [[Konditorei]]		'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Wirtschaft]] > [[Handwerk]] > [[Konditorei]]
	[[Bild:~~Konditorei~~.jpg\|thumb\|350px\|~~Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden~~<br/> Quelle: ~~Neuer Orbis pictus für die Jugend~~ (~~1833)~~)]]		[[Bild:Konditor1694.jpg\|thumb\|350px\|'''Konditor bei der Anfertigung von Hochzeitstorten '''<br/> Quelle: Verbeeldingen van Ambachten (1694) Joh. u. Caspaars Luiken]]

	== Bedeutung==		== Bedeutung==
	Ein Konditor ist ein Zuckerbäcker, welcher die Kunst verstehet, den Zucker so wohl zu unterschiedlichem Backwerk, als auch als Konfektbäcker zu eingemachten Sachen, einzusetzen, sie zu kandieren. Daher wurde das Gewerbe sowie das Geschäfts- und Verkaufslokal des Konditors auch Konditorei genannt.		Ein Konditor ist ein Zuckerbäcker, welcher die Kunst verstehet, den Zucker so wohl zu unterschiedlichem Backwerk, als auch als Konfektbäcker zu eingemachten Sachen, einzusetzen, sie zu kandieren. Daher wurde das Gewerbe sowie das Geschäfts- und Verkaufslokal des Konditors auch Konditorei genannt.

	===Konditoreiwaren===		===Konditoreiwaren===
	Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.		Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.
			[[Bild:Konditorei.jpg\|thumb\|350px\|Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden<br/> Quelle: Neuer Orbis pictus für die Jugend (1833))]]
	====Verfälschungen bei Zutaten====		====Verfälschungen bei Zutaten====
	Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten		Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten

Bodo-stratmann am 27. Dezember 2017 um 08:10 Uhr

2017-12-27T08:10:27Z

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			[[Bild:Konditorei.jpg\|thumb\|350px\|Kunditorei, Zucker und anders Backwerk mit Laden<br/> Quelle: Neuer Orbis pictus für die Jugend (1833))]]
	== Bedeutung==		== Bedeutung==
	Ein Konditor ist ein Zuckerbäcker, welcher die Kunst verstehet, den Zucker so wohl zu unterschiedlichem Backwerk, als auch als Konfektbäcker zu eingemachten Sachen, einzusetzen, sie zu kandieren. Daher wurde das Gewerbe sowie das Geschäfts- und Verkaufslokal des Konditors auch Konditorei genannt.		Ein Konditor ist ein Zuckerbäcker, welcher die Kunst verstehet, den Zucker so wohl zu unterschiedlichem Backwerk, als auch als Konfektbäcker zu eingemachten Sachen, einzusetzen, sie zu kandieren. Daher wurde das Gewerbe sowie das Geschäfts- und Verkaufslokal des Konditors auch Konditorei genannt.

Bodo-stratmann: /* Konkurrenzen */

2017-12-23T16:59:10Z

Konkurrenzen

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	===Konkurrenzen===		===Konkurrenzen===
	Verfertigt ein Konditor damals vorzugsweise seine eigene und künstliche Ware, so nanntet man ihn auch Schweizerbäcker, weil früher besonders geschickte Konditoren aus der Schweiz (Graubünden) kamen. Schon im Mittelalter gab es nämlich Konditoren, die in lokal in Konkurrenz zu [[Spezereiwarenkändler\|Spezereiwarenkändlern]], [[Gewürzkrämer\|Gewürzkrämern]], [[Apotheker\|Apothekern]] und [[Materialist\|Materialisten]] stehen könnten.		Verfertigt ein Konditor damals vorzugsweise seine eigene und künstliche Ware, so nanntet man ihn auch Schweizerbäcker, weil früher besonders geschickte Konditoren aus der Schweiz (Graubünden) kamen. Schon im Mittelalter gab es nämlich Konditoren, die lokal in Konkurrenz zu [[Spezereiwarenkändler\|Spezereiwarenkändlern]], [[Gewürzkrämer\|Gewürzkrämern]], [[Apotheker\|Apothekern]] und [[Materialist\|Materialisten]] stehen könnten.

	=== Konditorfachschulen===		=== Konditorfachschulen===

Bodo-stratmann: /* Konkurrenzen */

2017-12-23T16:58:38Z

Konkurrenzen

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	===Konkurrenzen===		===Konkurrenzen===
	Verfertigt ein Konditor damals vorzugsweise seine eigene und künstliche Ware, so nanntet man ihn auch Schweizerbäcker, weil früher besonders geschickte Konditoren aus der Schweiz (Graubünden) kamen. Schon im Mittelalter gab es nämlich Konditoren, die in lokal in Konkurrenz zu Spezereiwarenkändlern, Gewürzkrämern, Apothekern und Materialisten stehen könnten.		Verfertigt ein Konditor damals vorzugsweise seine eigene und künstliche Ware, so nanntet man ihn auch Schweizerbäcker, weil früher besonders geschickte Konditoren aus der Schweiz (Graubünden) kamen. Schon im Mittelalter gab es nämlich Konditoren, die in lokal in Konkurrenz zu [[Spezereiwarenkändler\|Spezereiwarenkändlern]], [[Gewürzkrämer\|Gewürzkrämern]], [[Apotheker\|Apothekern]] und [[Materialist\|Materialisten]] stehen könnten.

	=== Konditorfachschulen===		=== Konditorfachschulen===

Bodo-stratmann am 23. Dezember 2017 um 16:56 Uhr

2017-12-23T16:56:45Z

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'''Hierarchie''': [[Regional]] > [[HRR]] > [[Historische deutsche Staaten]] > [[Wirtschaft]] > [[Handwerk]] > [[Konditorei]]

== Bedeutung==
Ein Konditor ist ein Zuckerbäcker, welcher die Kunst verstehet, den Zucker so wohl zu unterschiedlichem Backwerk, als auch als Konfektbäcker zu eingemachten Sachen, einzusetzen, sie zu kandieren. Daher wurde das Gewerbe sowie das Geschäfts- und Verkaufslokal des Konditors auch Konditorei genannt.

===Konditoreiwaren===
Im 19. Jahrhundert verstand man unter einem Kondītor (condire (lat.), einmachen) einen Handwerker, welcher nicht nur eßbare Konditorwaren, Zuckergebäck (Konfekt), Zuckergelees, Marmeladen, eingemachte oder mit Zucker überzogene Früchte oder Gefrornes, Schokoladewaren, wie Bonbons, Pralinés, gebrannte Mandeln, Dragées etc. lieferte, sondern auch Dekorationsstücke als Tafelaufsätze anfertigte.

====Verfälschungen bei Zutaten====
Zur Herstellung von Konditoreiwaren wurden damals nicht selten
Surrogate für Mandeln, Honig und Zucker benutzt, auch wurden sie wohl mit billigen farb- und geschmacklosen Mineralstoffen, wie Schwerspat, Pfeifenerde, Gips, schlechtem Stärkemehl etc., verfälscht. Bisweilen werden unechtes Blattgold und Blattsilber sowie Bronzefarben angewandt.

===Standeskundschaft===
Von den italienischen Höfen kamen Konditoren als eigne Hofoffizianten (Hofkonditoren) auch an die übrigen europäischen Höfe. In Deutschland waren sie nicht zünftig

===Konkurrenzen===
Verfertigt ein Konditor damals vorzugsweise seine eigene und künstliche Ware, so nanntet man ihn auch Schweizerbäcker, weil früher besonders geschickte Konditoren aus der Schweiz (Graubünden) kamen. Schon im Mittelalter gab es nämlich Konditoren, die in lokal in Konkurrenz zu Spezereiwarenkändlern, Gewürzkrämern, Apothekern und Materialisten stehen könnten.

=== Konditorfachschulen===
* 19. Jahrhundert: Konditorfachschulen waren Anstalten zur allgemeinen und sachlichen Ausbildung von Konditoren Es wurde damals Unterricht erteilt im Rechnen, Schreiben, Deutsch, Fachzeichnen, Modellieren, Warenkunde etc. Derartige Schulen bestanden in [[Berlin]], [[Dresden]], [[Breslau]] und [[Wien]].

==Literatur==
* Perini, Schweizer Zuckerbäcker (5. Aufl., Weim. 1893)
* Hennersdorf, Handbuch der Konditorei (Halle 1882)
* Krackhart, Neues illustriertes Konditorbuch (1898)
* Urban, Das Buch des Konditors (Wien 1890)
* Wirz-Fischer, Illustriertes Handbuch der Konditorei (2. Aufl., Basel 1899)
* Jeschke, Die Konditorei und Feinbäckerei (3. Aufl. von Dobritz, Leipz. 1901)
* Bierbaum, Konditorei-Lexikon (Straßb. 1898)
* Gruber, Die Konditorei in Wort und Bild (2. Aufl., Frankf. 1904)

===Zeitungen===
* »Allgemeine deutsche Konditorzeitung« (Münch., seit 1885)
* »Zentralblatt für Bäcker und Konditoren« (Leipz., seit 1889)

==Museum==
* [http://www.conditorei-museum.de/ Conditorei-Museum in Kitzingen am Main]
* [https://www.kraichtal.de/index.php?id=164 Erstes Deutsches Zuckerbäckermuseum in Gochsheim]

[[Kategorie:Handwerk]]
[[Kategorie:Gewerbe]]
[[Kategorie:Wirtschaft]]