Rezepte aus dem Memelland/Pyragas (Flinsen)

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In katholischen Familien ein beliebtes Fastnachtsgericht, damit man sich vor dem großen Fasten noch einmal richtig sättigen konnte. In anderen Familien legte man vor einer Feier die nötige Grundlage für Klaren, Meschkinnes und Pillkaller.

Zutaten:

Für den Vorteig:

• 2 Tassen Weizenmehl
• 3 Tassen lauwarme Milch

In den Vorteig hinein mengen:

• 1 Tasse Milch
• 2 Tassen Buchweizenmehl
• 3 Eigelb
• 100 g geschmolzene Butter
• Eischnee von 3 Eiweiß

Beilagen zu den Flinsen:

• geräucherter Fisch
• geschmolzene Butter
• saurer Schmand mit gehackten hartgekochten Eiern
• Matjes

Zubereitung:

• Die Hefe im Vorteig aufgehen lassen.
• Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen.
• Nach und nach alle Zutaten im Vorteig untermengen und aufgehen lassen.
• In kleiner eiserner Pfanne kleine Flinsen backen

• Übrig gebliebenen Teig kann man kalt stellen und am anderen Tag weiterbacken.