Rezepte aus dem Memelland/Pyragas (Flinsen)

Ein beliebtes Gericht, das -vor Feiern genossen- die nötige Grundlage für Klaren, Meschkinnes und Pillkaller gibt.

Zutaten:

Für den Vorteig:

• 2 Tassen Weizenmehl
• 3 Tassen lauwarme Milch

In den Vorteig hinein mengen:

• 1 Tasse Milch
• 2 Tassen Buchweizenmehl
• 3 Eigelb
• 100 g geschmolzene Butter
• Eischnee von 3 Eiweiß

Beilagen zu den Flinsen:

• geräucherter Fisch
• geschmolzene Butter
• saurer Schmand mit gehackten hartgekochten Eiern
• Matjes

Zubereitung:

• Die Hefe im Vorteig aufgehen lassen.
• Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen.
• Nach und nach alle Zutaten im Vorteig untermengen und aufgehen lassen.
• In kleiner eiserner Pfanne kleine Flinsen backen

• Übrig gebliebenen Teig kann man kalt stellen und am anderen Tag weiterbacken.