Rezepte aus dem Memelland/Fleck-Suppe

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Was die Zwiebelsuppe dem Franzosen, ist die Flecksuppe dem Ostpreußen: Eine Köstlichkeit für kalte Tage. Fleck sollte immer am Vortag zubereitet werden, damit er richtig durchzieht. Das Gericht wird sehr heiß zu Tisch gegeben. Rezept für 4 - 5 Personen.

Quelle: Frauen der Memellandgruppe Lübeck, eingereicht durch Viktor Kittel

Zutaten:

  • 1 kg rohen Pansen (Magen vom Rind)
  • 500 g Markknochen
  • 3 Knollen Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Mohrrübe
  • 5 Gewürz-, 10 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt, etwas Majoran

Zubereitung:

  • Den Rindermagen beim Fleischer säubern lassen.
  • In handliche Stücke schneiden
  • Mit den Knochen in einen Kochtopf geben und eben mit Wasser bedecken, leicht salzen.
  • Bei milder Hitze 3 1/2 Stunden kochen lassen.
  • Dann das geschnittene Gemüse und die Gewürze -außer dem Majoran- zufügen und weitere 30 Min. kochen lassen.
  • Jetzt den Fleck (die Pansenteile) herausnehmen in kleine Würfel schneiden und in die Suppe zurückgeben. Majoran jetzt hinzu.
  • Auf dem Tisch stehen Mostrich (Senf), Essig, Salz und Pfeffer für Jedermanns Geschmack.
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